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Descrizione:

“Piatto antico e di lunga preparazione, “maritata” forse perché le carni “sposano” le verdure e dove gli ingredienti “avanzati” dimostrano come il riciclo era alla base della cucina, anche in piatti molto ricchi come questo. Ha somiglianze con un piatto spagnolo chiamato “Olla Podrida”.

Ingrediente base:

Carne

Ingredienti:

– Prosciutto con osso
– Cotenna di maiale
– Pezzi di carne “doppia coperta”
– Olio extravergine di oliva
– Cipolla
– Verza
– Scarola
– Cicoria
– Fagiolini
– Fagioli
– Patate
– Pomodori
– Peperoncino
– Scaglie di parmigiano
– Pane duro biscottato
– Lardo