– foglie esterne del finocchio
– olio di oliva
– poco pepe
– sale
– una noce di burro
– parmigiano grattugiato
Si tagliano a striscioline alte un dito le foglie esterne dei finocchi e si lessano al vapore mantenendole compatte.
Una volta raffreddate, si saltano in padella con poco olio di oliva, una noce di burro fuso, sale e pepe, lasciandogli assumere un bel colore nocciola.
Nella padella ancora caldissima si cospargono i finocchi di parmigiano e si coprono giusto il tempo necessario a farlo fondere.
Si servono caldissimi.
Tratto dal volume AVANZI POPOLO
di Letizia Nucciotti
EDIZIONE Stampa Alternativa / Banda Aperta srl