Si lessa un uovo a testa, poi si taglia a metà liberando il tuorlo e lasciando a fossetta da riempire l’albume.
Si prepara la salsa tonnata, inserendo solo i tuorli al posto dell’uovo intero e macinando non troppo finemente.
Si riempie con l’impasto la concavità dell’albume e si guarnisce con maionese e capperi o fogliette di prezzemolo. Se avanza parte dell’impasto, si destina a crostini preparati con pane tostato e una fettina di pomodoro a coprire.
Tratto dal volume AVANZI POPOLO
di Letizia Nucciotti
EDIZIONE Stampa Alternativa / Banda Aperta srl