“Sono rapidissime da preparare, buone tiepide, ma soprattutto fredde. Si conservano per giorni in frigo.”
– 1 cipolla
– 3-4 zucchine
– olio e sale
– aceto a piacere
– mentuccia o basilico
Si sbuccia la cipolla, si taglia a metà e quindi in strisce sottili, ma lunghe quanto la cipolla stessa.
Si cuoce in padella a fuoco moderato con olio di oliva e sale.
A fine cottura, ma senza lasciarla spappolare, si aggiunge una spruzzata di aceto bianco lasciato rapidamente sfumare.
Si toglie la cipolla dalla padella con tutto l’umido di cottura passandola in un recipiente sufficiente a contenere le zucchine.
Si tagliano infatti le zucchine liberandole della parte più interna troppo spugnosa e ricca di semi e ricavando dalla parte esterna più compatta dei bastoncini lunghi 5-6 cm dello spessore di un dito.
Si cuociono le zucchine in padella su un nuovo e leggero fondo di olio di oliva, aggiungendo il sale necessario. La cottura deve essere rapida, in modo che rimangano piuttosto verdi e ben sode.
Prima di spegnere la fiamma, si aggiunge a piacere la mentuccia o il basilico, non troppo scarsi e senza sminuzzare troppo le foglioline.
Si aggiunge infine la cipolla e a piacere un filo d’olio a crudo.
Si consumano a temperatura ambiente. In caso se ne preparino in dose più generosa, si conservano bene in frigo per alcuni giorni, diventando nell’attesa più saporite.
Tratto dal volume AVANZI POPOLO
di Letizia Nucciotti
EDIZIONE Stampa Alternativa / Banda Aperta srl